Textur: Die dritte Dimension des Weins – Das Mundgefühl

Wir verkosten Wein mit (fast) allen Sinnen. Wir sehen die Farbe, wir riechen das komplexe Bukett und wir schmecken die Balance von Süße und Säure. Doch es gibt eine dritte, oft unterschätzte Dimension, die über die wahre Größe eines Weins entscheidet: die Textur.

Die Textur, auch Mundgefühl genannt, ist kein Geschmack, sondern eine haptische Empfindung. Sie ist das, was du im Mund fühlst. Ist der Wein cremig oder rau? Seidig oder wässrig? Ölig oder stahlig?

Die Textur ist der Stoff, aus dem große Weine gewebt sind. Sie verleiht dem Wein Präsenz, Körper und einen unvergesslichen Abgang. Wir erklären, wie sie entsteht.

 

Was ist Textur im Wein?

 

Stell dir den Unterschied zwischen Wasser, Milch und Sahne vor. Alle drei sind flüssig, aber ihre Textur im Mund ist fundamental verschieden. Genau dieses Gefühl von Dichte, Viskosität, Reibung oder Weichheit beschreibt die Textur eines Weins.

Typische Beschreibungen der Textur sind:

• Weich, cremig, buttrig, ölig: Oft bei körperreichen Weißweinen.

• Seidig, samtig, feinkörnig: Typisch für elegante, gereifte Rotweine.

• Rau, pelzig, herb: Das Gefühl der Adstringenz bei jungen Rotweinen.

• Stahlig, straff, fokussiert: Oft bei mineralischen, säurebetonten Weißweinen.

• Wässrig, dünn: Ein Mangel an Textur, oft bei Weinen mit wenig Extrakt.

 

Wie entsteht Textur? Die 4 Haupt-Architekten

 

Die Textur eines Weins ist kein Zufall. Sie ist das direkte Ergebnis der Traubenqualität (Terroir) und meisterhafter Handarbeit im Keller (Erzeugerabfüllung).

 

1. Extrakt und Alkohol (Der Körper)

 

Alkohol ist viskoser (dickflüssiger) als Wasser. Ein Wein mit hohem Alkoholgehalt und viel Trockenextrakt (alle gelösten Stoffe) fühlt sich voller, dichter und körperreicher an. Das sind die berühmten "Kirchenfenster" (Schlieren), die ein Wein am Glasrand bildet – ein klares Indiz für eine reiche Textur.

 

2. Gerbstoffe (Die Strukturgeber im Rotwein)

 

Bei Rotwein sind die Tannine (Gerbstoffe) der wichtigste Architekt der Textur. Sie erzeugen das Gefühl der Adstringenz. Je nach Reife der Tannine kann diese Textur von "hart und pelzig" (bei jungen Weinen) bis "samtig und seidig" (bei gereiften Weinen) reichen.

• Beispiel: Der 2023 MÜNSTERER DAUTENPFLÄNZER Pinot Noir Reserve vom Weingut Adelseck besitzt durch seine reifen Gerbstoffe eine "vollmundige" Textur, die perfekt zu kräftigen Speisen passt (Inspiration auf unserer Rezeptseite).

 

3. Hefe und Bâtonnage (Das Geheimnis cremiger Weißweine)

 

Das luxuriöse, "cremige" oder "buttrige" Gefühl in vielen großen Weißweinen kommt oft von der Hefe. Wenn ein Winzer den Wein lange auf der Hefe liegen lässt ("Sur Lie") und diese regelmäßig aufrührt (Bâtonnage), löst die Hefe Stoffe (Mannoproteine), die dem Wein eine vollere, weichere und eben cremigere Textur verleihen.

 

4. Säure (Das Rückgrat)

 

Die Säure ist das Rückgrat der Textur, besonders bei Weißwein. Eine hohe, reife Säure, wie sie von kühlen Schiefer-Böden an der Mosel (Heimat von K-J Thul oder Lubentiushof) kommt, erzeugt eine "straffe", "fokussierte" oder "stahlige" Textur. Sie verleiht dem Wein Frische und eine mineralische Spannung.

 

Textur im Glas: Ein perfektes Beispiel

 

Wie all diese Faktoren zusammenspielen, zeigt die Beschreibung des Elysium Weißburgunder Fass 13 vom Weingut Dr. Heigel. Dieser Wein, eine besondere Selektion aus der Elysium Kollektion, ist ein Meisterwerk der Textur:

"Beim Schwenken zeigen sich deutlich die Kirchenfenster am Glasrand, was auf einen körper- und extraktreichen Wein schließen lässt. Der Wein läuft weich und ölig in den Mund. Die frische und saftige Säure paart sich mit Würz- und Kräuternoten."

Hier liest man eine perfekte Textur-Analyse: Hoher Extrakt (Kirchenfenster) führt zu einem "weichen und öligen" Mundgefühl (Viskosität), das durch eine "saftige Säure" perfekt balanciert wird.

 

Fazit: Achte auf das Gefühl

 

Textur ist der Unterschied zwischen einem einfachen Getränk und einem komplexen Erlebnis. Sie ist der Beweis für die Qualität der Trauben und die Kunst des Winzers.

Achte beim nächsten Schluck Wein nicht nur darauf, was du schmeckst, sondern auch, wie es sich anfühlt. Entdecke die seidige Textur eines Pinot Noirs, die cremige Fülle eines Weißburgunders oder die stahlige Frische eines Mosel-Rieslings.