Selektion: Der verborgene Akt hinter jedem großen Wein

Was unterscheidet einen einfachen Qualitätswein von einem unvergesslichen Spitzenwein? Was ist das Geheimnis hinter Weinen, die von Kritikern wie Falstaff oder Gault-Millau gefeiert werden?

Die Antwort ist oft ein einziger, aber mühsamer Prozess: Selektion.

Selektion ist kein Marketingbegriff, sondern die Kernphilosophie jedes qualitätsbesessenen Winzers. Es ist die bewusste Entscheidung für Qualität statt Quantität – ein Prozess des "Aussortierens" und "Auswählens", der im Weinberg beginnt und erst endet, wenn der Wein in der Flasche ist. Wir erklären die drei Stufen der Selektion, die über die Größe eines Weins entscheiden.

Stufe 1: Selektion im Weinberg (Die Basis für alles)

Hier wird der Grundstein für 90% der Weinqualität gelegt. Diese Selektion ist die wörtliche Umsetzung der Philosophie unseres Partners Weingut Adelseck: "Qualität wächst im Weinberg."

Selektion im Weinberg bedeutet:

1. Grünlese: Schon im Sommer wird "selektiert". Der Winzer schneidet überschüssige Trauben ab (Grünlese), damit die Rebe ihre ganze Kraft in die verbleibenden Früchte konzentriert. Das Ergebnis: mehr Extrakt, mehr Dichte, mehr Körper.

2. Selektive Handlese: Statt mit der Maschine einmal durchzufahren, gehen die Erntehelfer bei einer "selektiven Lese" mehrmals durch dieselbe Parzelle. Sie pflücken von Hand nur die Trauben, die den perfekten Reifepunkt haben. Unreife oder faule Beeren bleiben hängen.

3. Selektion für Prädikatsweine: Die Spitze dieser Kunst ist die Lese für Prädikatsweine. Bei einer Auslese, Beerenauslese (BA) oder Trockenbeerenauslese (TBA) werden von Hand nur die Beeren "ausgelesen", die von der Edelfäule (Botrytis) befallen sind.

Ein perfektes Beispiel für diese Hingabe ist der 2023 MÜNSTERER DAUTENPFLÄNZER Pinot Noir Reserve vom Weingut Adelseck. In der Beschreibung heißt es klar: "Durch selektive Handarbeit bei der Lese wird höchste Qualität sichergestellt." Das Ergebnis ist ein Wein mit reifen Aromen, Würze und einem "vollmundigen, trockenen Abgang mit viel Potenzial."

Stufe 2: Selektion im Keller (Die Verfeinerung)

Nachdem die besten Trauben im Keller angekommen sind, geht die Selektion weiter.

1. Selektion am Sortiertisch: Viele Spitzenweingüter (wie Markus Meier oder Dr. Heigel) kippen die gelesenen Trauben auf ein Sortierband. Hier werden von Hand ein letztes Mal Blätter, kleine Äste oder einzelne Beeren aussortiert, die nicht dem Perfektionsanspruch genügen.

2. Fass-Selektion (Die Assemblage): Das ist die hohe Kunst nach der Gärung. Der Winzer baut den Wein oft in Dutzenden verschiedenen Fässern aus. Während der Reife verkostet er Fass für Fass.

   • Er "selektiert", welche Fässer zur finalen Assemblage (Cuvée) zusammengeführt werden.

   • Manchmal stößt er auf ein einzelnes Fass, das so herausragend, so einzigartig und so viel besser ist als der Rest, dass er es "selektiert", um es separat abzufüllen.

Genau das ist beim Elysium Weißburgunder Fass 13 aus der Elysium Kollektion passiert. Der Name "Fass 13" ist der Beweis für diese Selektion. Dieses eine Fass war so extraktreich, so "ölig", weich und komplex, dass es als "königlicher" Einzelkämpfer abgefüllt wurde.

Stufe 3: Selektion im Shop (Unser Versprechen an dich)

Die dritte Stufe der Selektion ist die, die wir bei Vinocom für dich vornehmen. Wir selektieren nicht nur einzelne Weine, wir selektieren die Winzer. Wir nehmen nur Erzeugerabfüllungen von Partnern in unser Sortiment auf, die diese Philosophie der kompromisslosen Qualität von Stufe 1 und 2 selbst leben.

Ob es die authentische Terroir-Selektion von K-J Thul an den Schiefer-Hängen der Mosel ist oder die Spontanvergärung beim Lubentiushof – sie alle sind Meister der Selektion.

Diese kuratierte Auswahl findest du auch in unseren Probierpaketen:

• Das Falstaff-Tasting-Bundle: Eine Selektion von sechs Weinen, die alle von Kritikern mit 90+ Punkten bewertet wurden.

• Das Dr. Heigel Probierpaket: Unsere Selektion, um die ganze Vielfalt eines Spitzenweinguts aus Franken kennenzulernen.

Fazit: Qualität ist eine Entscheidung

Selektion ist der rote Faden, der sich von der Rebe bis ins Glas zieht. Es ist der Verzicht auf das "Viel", um das "Beste" zu erreichen. Jeder reinsortige Wein und jede Assemblage in unserem Shop ist das Ergebnis dieses rigorosen Auswahlprozesses.