Säure im Wein – Bedeutung, Wirkung und Balance im Glas

Warum die Säure im Wein so wichtig ist

Säure ist das Rückgrat jedes Weins. Ohne sie schmeckt Wein schal, müde und ausdruckslos. Sie ist entscheidend für die Frische, Struktur und Lagerfähigkeit eines Weins – und damit ein zentrales Qualitätsmerkmal.

Je nach Weinlage, Rebsorte und Klima fällt die Säure unterschiedlich aus. In kühleren Regionen wie der Mosel oder der Nahe entstehen Weine mit lebendiger, feiner Säure. In wärmeren Gebieten, etwa in Baden oder Franken, ist die Säure meist milder und runder.

Wer die Säure versteht, versteht den Wein.

Welche Säuren kommen im Wein vor?

Im Wein gibt es mehrere Arten von Säure – jede mit eigenem Charakter und Einfluss auf den Geschmack:

• Weinsäure: die stabilste und wichtigste Säure, sorgt für Frische und Klarheit.
• Apfelsäure: stammt aus der Traube, wirkt grünlich und knackig (besonders in jungen Weißweinen).
• Milchsäure: entsteht bei der sogenannten „biologischen Säureumwandlung“ – sie macht den Wein weicher und cremiger.
• Bernsteinsäure & Zitronensäure: spielen eine kleinere, aber feine Rolle bei der Aromabildung.

Der Mix dieser Säuren sorgt für das individuelle Geschmacksprofil eines Weins – ob spritzig, elegant oder harmonisch rund.

Der Einfluss der Säure auf den Geschmack

Säure macht Wein lebendig und frisch – sie bringt Spannung ins Glas.
Doch Balance ist alles: Zu viel Säure wirkt aggressiv, zu wenig lässt den Wein langweilig erscheinen.

Hier einige Beispiele:

• Riesling von der Mosel oder Saar – bekannt für seine feine, mineralische Säure.
• Silvaner aus Franken – angenehm weich, harmonisch eingebunden.
• Weißburgunder – elegant mit moderater Säure, ideal für Einsteiger.

Bei Rotweinen sorgt die Säure für Struktur und Lagerfähigkeit. Besonders Spätburgunder oder Merlot profitieren von einer gut eingebundenen Frische, die Frucht und Tannin verbindet.

Wie Klima und Weinlage die Säure beeinflussen

Die Weinlage und das Mikroklima sind entscheidend für den Säuregehalt:

• Kühle Regionen (z. B. Mosel, Saar, Nahe) → höhere Säure, frische, zitrische Noten.
• Wärmere Regionen (z. B. Baden, Franken) → mildere Säure, rundere Weine.
• Schieferböden speichern Wärme und betonen die Mineralität der Säure.
• Kalkhaltige Böden bringen cremigere, weichere Weine hervor.

Unsere Partnerweingüter spiegeln diese Vielfalt perfekt wider:

Weingut Dr. Wagner (Saar) – elegante Rieslinge aus Schiefersteillagen mit vibrierender Säure.

Weingut Goswin Kranz (Mosel) – fruchtig-feine Weine mit harmonischem Säurespiel.

Weingut Markus Meier (Franken) – ausgewogene, naturnahe Weine mit milder Säure und Bioland-Siegel.

So schmeckt jede Region ihre eigene Geschichte.

Säure und Speisen – so gelingt das perfekte Foodpairing

Säure ist ein wichtiger Partner beim Essen. Sie balanciert Fett, mildert Süße und sorgt für Frische am Gaumen.
Ein paar Grundregeln:

• Weißweine mit frischer Säure (z. B. Riesling) passen ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder asiatischer Küche.
• Weine mit milder Säure (z. B. Silvaner oder Weißburgunder) harmonieren mit Geflügel, Gemüse oder milden Käsesorten.
• Rotweine mit eleganter Säure (z. B. Spätburgunder) sind perfekt zu Wild, Lamm oder Pilzgerichten.

Tipp: Probieren Sie bei uns im Online-Weinshop gezielt Weine unterschiedlicher Säuregrade – Sie werden überrascht sein, wie stark sie den Geschmack prägen!

Säure im Wein richtig wahrnehmen und bewerten

Wenn Sie Ihren Weinwissen erweitern möchten, achten Sie beim nächsten Glas bewusst auf die Säure.
So erkennen Sie sie:

1. Ein leichtes Kribbeln an den Seiten der Zunge zeigt Frische.
2. Der Wein wirkt lebendig und klar – nicht stumpf.
3. Nach dem Schlucken bleibt ein angenehmes Prickeln im Mund.

Mit etwas Übung lernen Sie, ob Ihnen eher spritzige oder weiche Weine liegen – eine wertvolle Orientierung für Ihren nächsten Einkauf.

Fazit: Säure – das unsichtbare Herz des Weins

Ohne Säure kein Charakter. Sie ist das, was einem Wein Leben einhaucht – das Gegenspiel von Süße, Frucht und Alkohol.
Ob Sie frische Rieslinge von der Mosel oder cremige Burgunder aus Franken bevorzugen: Die richtige Säurebalance macht jeden Wein unvergesslich.

Entdecken Sie in unserem Online-Weinshop Weine mit unterschiedlichsten Säureprofilen – perfekt für Einsteiger, Genießer und Weinliebhaber.