Erbsen-Estragon-Suppe - Frühlingsstimmung!

Erbsen und Estragon... eine wunderbare Kombination! Einlagen wie Jakobsmuscheln oder Garnelen, Thunfischbäckchen, Hähnchenfiletstücke oder einfach ganze Erbsen (kurz mitgegart) machen die Suppe etwas reichhaltiger.

Estragon (Artemisia dracunculus), auch bekannt als "Drachenkraut," ist ein aromatisches Kraut, das sich durch mehrere besondere Eigenschaften auszeichnet. Estragon hat einen charakteristischen, leicht anisartigen Geschmack mit einer milden, bittersüßen Note. Er gehört zu den Kräutern, die häufig in der französischen Küche verwendet werden, insbesondere in Saucen (z. B. Sauce Béarnaise), Dressings und Marinaden. Französischer Estragon ist besonders beliebt wegen seines feinen Aromas und wird in der Küche bevorzugt.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 Schalotte

Olivenöl

Salz&Pfeffer

500 g Erbsen (frisch oder TK)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Estragon (möglichst feste, aromatische Blätter)

50 g Butter

100 ml Sahne, Kochsahne oder Milch

200 ml Dr. Heigel-Riesling

 

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch hacken, mit dem halben Bund Estragon in Zweigen in Olivenöl andünsten. Erbsen zugeben und mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein aufgießen und einköcheln lassen. Estragonzweige herausnehmen, Blätter teilweise abzupfen, zu den Erbsen geben und mit der anderen Hälfte Estragonblättchen fein pürieren. Butter untermischen, ggf. Sahne unterrühren und erhitzen. In der Suppe schmecken Jakobsmuscheln, feine Hähnchenfiletstücke, Thunfischbäckchen... alles nur kurz mitgegart. Frisch und frühlingshaft, so darf auch der Wein dazu sein: der 2021 Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel ergänzt wunderbar und begleitet auch darüber hinaus!

 

Rezepte: Ninas Küche