Saibling „Müllerin Art“ - buttrig-zitronig und fein knusprig
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Ein einfaches, aber sehr köstliches Rezept für frischen Saibling oder Forelle. Das Mehl verleiht dem Fisch eine knusprige Haut, die Butter und die Zitrone runden ab und schaffen Samtigkeit und gleichzeitig Frische. Saibling ist noch ein wenig feiner, aber auch eine Forelle schmeckt wunderbar!
Für 4 Personen
Zutaten:
4 frische Saiblinge (ausgenommen)
2 EL Mehl
150 - 200 g Butter
2 Zitronen
Salz&Pfeffer
Zubereitung:
Die Saiblinge waschen und trockentupfen. Von innen und außen zart salzen und pfeffern. In Mehl wenden. 50 g Butter in ein oder zwei Pfannen (je nach Größe der Fische) aufschäumen und die Saiblinge darin von beiden Seiten je 6-8 Minuten braten, bis sie schön goldbraun sind. Herausnehmen und warm stellen. Die Zitronenschale etwas abreiben und die Zitronen auspressen. Die restliche Butter in der Pfanne kräftig aufschäumen, mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über die Fische gießen. Pur oder mit Petersilienkartoffeln servieren!
Der Saibling ist noch ein wenig zarter und feiner im Geschmack als die Forelle und mag einen ebenso zarten Wein wie den 2021 Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel…
Rezepte: Ninas Küche
