Vindyrking: Fra dyrking til tapping – Et blikk bak kulissene
Del denne artikkelen
Reisen fra vinranke til glass er en kunst i seg selv. Fra å velge druesort og arbeid i vinmarken til å høste druene, vinifikasjon og tapping – hvert trinn påvirker vinens karakter. I denne artikkelen tar vi en detaljert titt på de viktigste prosessene innen vinproduksjon og viser hvordan bærekraftig dyrking, slik den praktiseres på Markus Meier-vingården, former kvaliteten på vinene.
1. Vinmarken: valg av sted og druesorter
Grunnlaget for fremragende vin legges i vinmarken. Å velge riktig beliggenhet og passende druesort er avgjørende. I Tyskland former forskjellige jordtyper som skifer, kalkstein eller løss terroiren og dermed smaken på vinene. Dr. Heigel-vingården drar for eksempel nytte av mineralrik jord som gir vinene en spesiell finesse.
Vingården Markus Meier går et skritt videre: Siden 2019 har de vært medlem av BIOLAND og er forpliktet til bærekraftig, økologisk vindyrking. Omleggingen til økologisk landbruk betyr at fra og med 2021-årgangen bærer alle druesorter, viner fra én vingård og Grand Cru-viner merket «Bioland in Conversion». Denne bærekraftige praksisen er en sentral del av eiendommens filosofi og gjenspeiles i kvaliteten på vinene.
Et eksempel på dette er 2018 Silvaner dry , som med sin klare struktur og fine mineralitet er et uttrykk for naturlig vingårdsarbeid.
2. Stell av vinstokker: Fra knoppbryting til druemodning
Et år i vinmarken begynner med at vinstokkene slår knopper om våren. Gjennom sommeren modnes druene, beskyttet av løvverkspleie og jordpleie. Mange vinprodusenter bruker nesten naturlige dyrkingsmetoder, som de som praktiseres på Dr. Wagner-vingården ved elven Saar. Her drar vinstokkene nytte av de kjølige nettene og varme dagene, noe som forsterker druenes aromatiske utvikling.
Tynning av druene, den såkalte «grønne innhøstingen», sikrer at bare de beste druene modnes. Denne praksisen fører til viner av høyere kvalitet og mer konsentrerte aromaer.
3. Druehøsten: Presisjon og finesse
Høstesesongen er høydepunktet i vindyrkingsåret. Avhengig av druesort og værforhold høstes druene mellom september og oktober. For viner av topp kvalitet gjøres høstingen vanligvis for hånd for å unngå å skade de delikate druene.
Et glimrende eksempel på kvaliteten på håndplukkede druer er 2023 Laubenheimer Karthäuser Grauburgunder trocken ( tørr Pinot Gris). Denne vinen imponerer med harmonisk frukt og fin syre – et produkt av nøye høsting og utmerket vingårdsdrift.
4. Vinifisering: Fra most til vin
Etter høsting bringes druene til kjelleren for videre bearbeiding. Skånsom håndtering spiller en sentral rolle i denne prosessen. På Markus Meier-vingården legges det stor vekt på naturlige prosesser, helt i tråd med BIOLAND-retningslinjene. Dette betyr blant annet unngåelse av syntetiske tilsetningsstoffer og en langsom, temperaturkontrollert gjæring.
Et godt eksempel på denne filosofien er den tørre Riesling-vinen «Tun & Lassen» fra 2021. Gjennom minimal innblanding og langsom modning i kjelleren utvikler denne vinen sitt fulle aromatiske potensial.
5. Tapping og lagring: Det siste trinnet
Etter gjæringen kommer tapping. Også her er renslighet og presisjon avgjørende for å sikre at vinen tappes i beste kvalitet. Noen viner lagres deretter i flere måneder for å utvikle aromaene sine ytterligere.
Et godt eksempel på utmerket lagringspotensial er 2023 Ockfener Bockstein Riesling Kabinett . Takket være den perfekte balansen mellom sødme og syre, får denne vinen mer uttrykk for hvert år som går.
Konklusjon: Vindyrking med lidenskap og bærekraft
Reisen fra vingård til glass er en kombinasjon av håndverk, tålmodighet og ekspertise. Våre partnervingårder, som Dr. Heigel , Dr. Wagner og Markus Meier , står for høyeste kvalitet og bærekraftig praksis. Oppdag mangfoldet og finessen til våre tyske viner selv på VinocomWines.com .