Zitrusfrüchtesalat mit Koriander und karamellisierten Jakobsmuscheln - Summerlove

Die Kombination von der Frische und Säure der sommerlichen Zitrusfrüchte, der würzigen Schärfe des Korianders und der zarten Süße der Jakobsmuscheln, noch mehr hervorgehoben durch das Karamellisieren machen diesen Salat ganz besonders...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

8 Jakobsmuscheln (küchenfertig)

3 Grapefruits

2 Orangen

1 Limette

1 Schalotte

1 Bund Koriander

Olivenöl

Salz&Pfeffer&brauner Zucker

1 EL Butter

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Orangen und Grapefruits mit dem Weißen schälen. Die Filets herausschneiden und dabei den Saft auffangen. Den Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Limette auspressen. Aus 4 EL Olivenöl, Limettensaft, Salz&Pfeffer und dem aufgefangenen Saft ein Dressing anrühren und den Salat damit marinieren und etwas ziehen lassen. Wärenddessen den Ofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten je 1-2 Minuten kräftig anbraten, dann auf ein Blech mit Backpapier setzen, etwas braunen Zucker daraufstreuen und im Ofen -ebenfalls nur ganz kurz- karamellisieren lassen. Den Salat auf Teller verteilen und die noch warmen Jakobsmuscheln daraufsetzen.... mit einem Glas eisgekühltem 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel ist das Sommerglück perfekt!

 

 

Rezepte: Ninas Küche