Vitello tonnato 2.0 - die noch edlere Version des Vitello tonnato

Mit zartem, rosa gebratenen Kalbsfilet in lauwarm und der edlen Thunfischsauce separat wird die traditionelle Vorspeise auf ein anderes Level gebracht und kommt besonders edel daher... mit einem Glas gut gekühltem, eleganten 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel dazu kann der Abend beginnen!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

400 g Kalbsfilet

1 Dose Thunfisch in Öl (beste Qualität)

 

4 Sardellen

 

1 TL Senf

 

2 frische Eigelb

 

Olivenöl

 

Balsamico bianco

 

je 4 TL Kapern und Kapernbeeren

 

1 Zitrone

 

 

 

 

Zubereitung:

 

 

 

 

Eigelb mit etwas Salz und dem Senf in einem Rührbecher mit dem Pürierstab aufmixen und Olivenöl (ca. 200 ml) sehr langsam zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Sardellen und Kapern hacken und mit dem Thunfisch zugeben und untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Balsamico abschmecken. Kalbsfilet im ganzen rosa garen (scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 120 Grad weitergaren). Nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den austretenden Fleischsaft mit der Sauce vermixen. Das Fleisch in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kapernbeeren anrichten und dem 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren!

 

 

 

Rezepte: Ninas Küche