Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Koriander - frisch, knackig, aromatisch

Sommerrollen (auch vietnamesische Sommerrollen oder Gỏi cuốn genannt) sind ein leichtes, frisches Gericht aus der vietnamesischen Küche. Sie bestehen aus Reispapier, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt und anschließend nicht frittiert, sondern frisch serviert wird – im Gegensatz zu Frühlingsrollen. Ein tolles Sommeressen, das auch als Hauptgang und geselliges Event durchgeht... am besten gibt man die verschiedenen Füllungen in kleine Schälchen, stellt eine flache Schale mit Wasser auf den Tisch, weicht da die Reisblätter kurz ein und jeder Gast darf selbst basteln. Ihr könnt sie aber natürlich aber auch vorbereiten und jedem servieren.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

12 Reisblätter

12 große Garnelen (am besten mit Schale, weil mehr Geschmack))

1 Bund frischer Koriander

100 g Erdnüsse (geschält)

4-6 Chilischoten

8 EL Sojasauce

4 EL Reisessig

2 Limetten

2 EL Fischsauce

1 EL Sonnenblumenöl

1 kleiner Eisbergsalat

 

Zubereitung:

Die Garnelen schälen und evtl. entdarmen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen anbraten, bis sie orange verfärbt sind. Nicht zu lange, sonst werden sie trocken. Vom Herd nehmen und erst halbieren und dann vierteln. Korianderblätter abzupfen. Erdnüsse ebenfalls kurz anrösten und etwas zerkleinern. Den Salat waschen und in breite Streifen schneiden. Dann aus Sojasauce, Chilischoten (in Ringen), Reisessig, Fischsauce, Limettensaft einen Dip anrühren. Die Reisblätter kurz in Wasser einweichen, dann gleichmäßig mit Garnelen, Eisbergsalat, Korianderblättern und Erdnüssen füllen und zusammenrollen. Mit dem Dip servieren.

Zu leichter Chilischärfe harmoniert ein Wein mit etwas Restsüße am besten, da er die Schärfe mildert, aber dennoch daneben bestehen kann. Der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel  passt hervorragend!

 

Rezepte: Ninas Küche