Speckschaumsuppe mit gebratenen Weintrauben - Winzerschmaus

Der würzige Speck und der feine Schaum bilden einen spannenden Kontrast zur zarten Süße der Weintrauben umd die Suppe schmeckt sowohl nach der kräftezehrenden Weinlese als auch an den ersten kühleren Herbstabenden ganz wunderbar!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

100 g Bauchspeck (gewürfelt)

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

50 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

300 ml Gemüse-oder Hühnerfond

50 ml Sahne

Olivenöl

100 g gemischte Weintrauben

 

 

Zubereitung:

 

 

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Den Speck in einem Topf auslassen und anrösten. 1 EL Olivenöl zugeben, Schalotten und Knoblauch anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit dem Fond aufgießen und etwas köcheln lassen. Währenddessen die Weintrauben halbieren und ggf. entkernen. In einer Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen und die Trauben kurz und kräftig anbraten. Die Suppe durch ein Sieb gießen und etwas drücken. Dann mt dem Pürierstab aufschäumen, die Weintrauben zugeben, kurz ziehen lassen und mit frisch gebackenen Vinschgerl oder knusprigem Baguette und einem Glas 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel servieren.

 

 

Rezepte: Ninas Küche