Spargelsalat mit Estragon und marinierten Radieschen

Diese frühlingshafte Kombination aus Spargel, Estragon und Radieschen schmeckt wunderbar frisch und die eingelegten Radieschen lasen sich auch auf Vorrat zubereiten und für weitere Salate, zur Brotzeit oder zum einfach so Genießen verwenden...

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

ca. 1 kg weißer und grüner Spargel

Olivenöl

Salz&Pfeffer

1 großer Bund Estragon (möglichst fest und aromatisch)

1 Bund Radieschen

Balsamico bianco, Apfelessig oder Weißweinessig

100 g brauner Zucker

1 EL Senfkörner

1 EL Pfefferkörner

200 ml Dr. Heigel-Silvaner

 

Zubereitung:

 

Zuerst Radieschen putzen und halbieren. Sud aus Wasser, 100 ml Apfelessig, Zucker, Senfkörnern, Salz, Pfeffer herstellen, Radieschen zugeben und 15 Min. leise köcheln lassen, bis die Radieschen weich, aber bissfest sind. Ziehen lassen. Estragon mit etwas Olivenöl fein pürieren. Weißen Spargel schälen, beim grünen die Enden großzügig entfernen (evtl. noch feste Blättchen abschälen) und kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Spargel dritteln und mit dem Estragon vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken, Als Salat anrichten, Radieschen in Scheiben schneiden und darauflegen. Als Beilage, kleine Vorspeise oder Teil einer Vorspeisenplatte... ein Gedicht. Dazu immer gerne den 2021 Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel probieren!

 

Rezepte: Ninas Küche