Scampi in Knoblauchbutter mit Safranfenchel

Meeresfrüchte, Safran und Fenchel... immer eine betörende Kombination. Unbedingt mit frischem Baguette servieren, um den köstlichen Knoblauchsud aufzutunken!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

16 große Scampi (geschält)

1 Schalotte

3 Knoblauchzehen

100 g Butter

Olivenöl

1 EL feingehackte Petersilie

Salz&Pfeffer

1 Zitrone

2 Fenchelknollen

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

100 ml Sahne

etwas Fischfond

1 TL Safranfäden

 

 

Zubereitung:

 

 

Safranfäden in 2 EL warmem Wein einweichen. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen. Fenchelhälften fein hobeln. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Die Schalottenwürfel in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Fenchel zugeben und einige Minuten braten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln. Fischfond, Sahne und Safran mit Einweichwein zugeben. Sanft köcheln lassen, bis der Fenchel bissfest und die Sauce etwas reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 50 g kalte Butter unterrühren. 3 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Scampi pro Seite 2 Minuten anbraten. Die restliche Butter und den Knoblauch zugeben. Scampi mehrmals mit der Knoblauchbutter übergießen. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Petersilie mischen und mit dem Fenchel servieren. Auf der Terrasse mit einem Glas kühlem 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel und frischem Baguette genießen!

 

 

Rezepte: Ninas Küche