Salat mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen - erste Herbstboten

Wenn der Sommer zum Spätsommer und langsam zum Herbst wird, passen auch wieder erdigere Aromen wie die vom Steinpilz, aber noch mit sommerlicher Salat- und Zitronenfrische...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

10 Jakobsmuscheln

4-5 kleine, feste Steinpilze (etwa 100 g)

80 g Rucola (möglichst feste, aromatische Blätter)

Salz&Pfeffer

Olivenöl

1 Zitrone

1 Zweig Thymian

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Steinpilze mit Küchenpapier sauberreiben, die Stielenden knapp abschneiden, in feine Scheiben schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier die Steinpilze auslegen, mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, dem Zweig Thymian und 2 TL Zitronensaft vermengen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Währenddessen die Jakobsmuscheln säubern und in etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten unnd herausnehmen. Die Steinpilze für 3-4 Minuten in den Ofen schieben. Die Jakobsmuscheln dünn aufschneiden (etwas dicker als die Steinpilze), etwas von dem Bratensaft darüberträufeln. Den Salat etwas kleiner zupfen, mit 3 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker vermengen. Die Pilze mit den Jakobsmuscheln und dem Rucola mischen, anrichten und mit einem Glas 2016 Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel genießen! Die zarte Reife des Weins passt perfekt zu den zart-herbstlichen Aromen vom Steinpilz und dem Schmelz der Jakobsmuschel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche