Pochiertes Zitronenhuhn auf Spinatsalat

Hähnchenfilets säubern und abspülen. Eine Zitrone auspressen, die anderen beiden in dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenfilets in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen, dass sie bedeckt sind, Zitronensaft (2 TL für den Salat aufbewahren) und -scheiben, Pfeffer und 2 TL Salz zugeben und etwas mischen. Bei leichter Hitze zum Sieden bringen, das Wasser soll nicht kochen. Ca. 15 Minuten sanft garen, bis das Fleisch durch ist. Fleisch im Zitronenwasser etwas abkühlen lassen. Währenddessen den Spinat waschen und trockenschleudern. Mit 3 EL Olivenöl, den 2 TL Zitronensaft und Salz und Pfeffer marinieren. Das Zitronenhuhn auf dem Spinatsalat anrichten und mit frischem Baguette servieren. Dazu passt ein sanfter Wein, der mit der Säure gut harmoniert, aber die zarten Aromen nicht überdeckt: der sommerlich-frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!