Oktopus-Carpaccio mit Orangen-Fenchel-Salat

Der zarte Oktopus macht sich auch gut als dünn aufgeschnittenes Carpaccio mit einem knackigen und fruchtigen Fenchelsalat... eine mediterrane, zarte und elegante Vorspeise der Extraklasse!

 

 

Für 4-6 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

1 küchenfertiger Oktopus (etwa 800 g)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz&Pfeffer

2 Lorbeerblätter

einige Wacholderbeeren

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

2 Orangen

1/2 Zitrone

1 Fenchelknolle (groß)

 

 

Zubereitung:

 

 

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, mit dem Wein ablöschen, etwas einköcheln. Lorbeerblätter zugeben. Mit 1/2 Liter Wasser aufgießen. Den Oktopus zugeben und etwa 1 Stunde sanft sieden lassen. Dann herausnehmen u d etwas abkühlen lassen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit Olivenöl einreiben. Fest in Alufolie einwickeln. Die Folie ein paar Mal einstechen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Über Nacht im Kühlschrank ziehen und festwerden lassen.

Am nächsten Tag den Fenchel putzen, den Strunk entfernen, das Grün beiseite stellen. Dann den Fenchel fein hobeln. Eine Orange schälen und filetieren. Die andere abreiben und auspressen. Den Fenchel etwas ausdrücken, mit dem Orangensaft, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und gut durchziehen lassen. Abschmecken und mit dem fein gehackten Fenchelgrün vermischen.

Die Oktopusstücke auswickeln und mit der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. Auf großen Tellern ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln, zart würzen und mit dem Fenchelsalat anrichten. Zu den zarten Aromen vom Oktopus und dem kräftigeren Salat passt der wunderbare 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche