Krensuppe mit Schwarzbrotcroûtons - cremig-pikanter Seelenwärmer

Kren ist die österreichische und süddeutsche Bezeichnung für Meerrettich. Die scharf-würzige rettichähnliche Wurzel schmeckt am besten frisch gerieben, da bleibt die Schärfe am besten erhalten und es ist kein Vergleich zu den fertigen Meerrettichzubereitungen aus dem Glas.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

1 Zwiebel

4-5 EL frisch geriebener Meerrettich

100 ml Sahne

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

500 ml Rinderfond

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

1 EL Mehl

5 EL Butter

3 Scheiben Sauerteigbrot

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Zwiebel fein hacken. 3 EL Butter in einem Topf aufschäumen und die Zwiebel zugeben und anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und kurz anrösten. Mit dem Wein ablöschen und etwas reduzieren. Mit dem Fond aufgießen und etwas köcheln lassen. Die Sahne zugeben, weiterköcheln und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Sauerteigbrot würfeln und in 2 EL Butter knusprig braten, leicht salzen. Den Meerrettich zur Suppe geben (nicht mehr kochen, sonst verfliegt die Schärfe), einige Minuten ziehen lassen und dann mit dem Pürierstab aufschäumen und mit den Croûtons und etwas Meerrettich bestreut servieren. Dazu schmeckt der Kochwein, der 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche