Grüner Spargel tonnato (grüner Spargel mit Thunfischcrème)

Vitello Tonnato kennt man ja, die feine Thunfischcrème lässt sich aber auch mit anderem, wie beispielsweise Hühnerbrustfilet oder eben grünem Spargel und Schmand statt Mayonnaise kombinieren. Das Zusammenspiel von knackigem Spargel, feinwürziger Crème, frischer Zitrone macht Lust auf Frühling!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 Dose besten Thunfisch in Öl

Salz&Pfeffer

Olivenöl

3 EL Kapern

1 Becher Schmand

1 Zitrone

 

Zubereitung:

 

Vom Spargel die unteren Stücke abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen längs halbieren. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel (Schnittflächen nach unten) ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Thunfisch mit Schmand und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Kapern unterrühren. Salzen und pfeffern. Den Spargel auf Teller verteilen, die Thunfischcrème darauf verteilen, Zitronenschale darüberreiben und mit etwas Grün (Kresse, Basilikum, Rucola,...) garnieren. Dazu schmeckt frühlingshaft frisch der feine 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel.

 

Rezepte: Ninas Küche