Glasnudelsalat mit Garnelen und Limette - frischer Sommergenuss
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Der kalte Glasnudelsalat mit asiatischen Aromen von Fischsauce und Chili ist der perfekte Sommergenuss mit etwas Schärfe, Würze und der Frische von Limetten. Erfrischend und leicht, perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Zutaten:
200g Glasnudeln
200 g Garnelen (ohne Kopf und Schale)
100 g Mungobohnenkeimlinge (frisch)
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
2 Karotten
2 Limetten
Fischsauce
Sonnenblumenöl
1 Stück Ingwer
2 Chilischoten
mehrere Zweige frischer Koriander
Zubereitung:
Garnelen säubern. Dann 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen rundrum kräftig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Glasnudeln in etwa 10 cm lange Stücke brechen. Mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen und gut abtropfen lassen. Mungobohnenkeimlinge waschen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, die Wurzeln abschneiden, den weißen Teil in feine Ringe, den grünen in etwas breitere Streifen schneiden. Die Limetten auspressen und aus dem Saft mit Fischsauce, fein gehackter, entkernter Chili, fein geriebenem Ingwer und 3 EL Öl ein Dressing anrühren. Das Gemüse darin ein wenig ziehen lassen. Dann Garnelen und Glasnudeln untermischen, die Korianderblättchen fein hacken, die Hälfte in den Salat mischen, nochmals durchziehen lassen. Mit dem restlichen Koriander bestreut servieren und mit einem Glas feinem 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel genießen. Dieser begegnet der frischen Schärfe und Würze mit zarten Fruchtnuancen und gleicht harmonisch aus.
Rezepte: Ninas Küche
