Geflügellebermousse mit Portweingelée

Hui... eine edle Vorspeise nicht nur fürs Weihnachts- oder Silvestermenü!

Nicht jeder mag Leber, aber in dieser Form ist sie geradezu unwiderstehlich. Versprochen. Ob mit oder ohne Portweingelée, was dem ganzen aber eine edle "Hülle" verleiht, auf Brioche, auf Toast, auf Schwarzbrot, passt alles.

Für eine Kastenform (ca. 4 cm hohe Schicht) oder in kleinerer Form

 

Zutaten:

 

250 g Geflügelleber

3 Thymianzweige

120 g Butter

2 Schalotten

3 EL roter Portwein

2 EL Orangensaft

6 EL Sahne

1 Ei

Salz&Pfeffer

Für das Gelée:

200 ml roter Portwein

20 g Zucker

3 Blatt weiße Gelatine

 

Zubereitung:

Die Leber putzen. Thymianblättchen und Schalotten fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne aufschäumen und Schalotten einige Minuten dünsten. Thymian und Leber zugeben und 2 Minuten braten. Mit Portwein und Saft ablöschen und etwas köcheln lassen. Salzen und pfeffern. 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Leber ganz fein pürieren, geschmolzene Butter, Sahne und Ei zugeben und unterrühren. Masse in eine Kastenform füllen und mit Frischhaltefolie fest abdecken. In ein tiefes Backblech stellen, kochendes Wasser bis zum Blechrand angießen. Bei 150 Grad im Backofen etwa 40 Minuten garen. Form herausnehmen und abkühlen lassen. Für das Gelée: Portwein und Zucker aufkochen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken und im Portwein auflösen. Nicht mehr kochen! Auf die abgekühlte Lebermousse streichen und im Kühlschrank abgedeckt festwerden lassen. In Scheiben schneiden und mit Brioche, Baguette, geröstetem Bauernbrot servieren... mit einem Glas perfekt gereiftem 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvanersekt vom Weingut Dr. Heigel als edle Vorspeise genießen!

 

Rezepte: Ninas Küche