Gebratene Wachtel-Suprêmes auf Belugalinsen

Wachtel-Suprêmes (französisch Suprême de caille) sind die feinen, ausgelösten Bruststücke der Wachtel, die mit Haut und dem ersten Stück des Flügelknochens (Manchon) zubereitet werden. Wunderbar zart und perfekt zum Kurzbraten. Der Linsensalat macht sich in lauwarm perfekt als ebenso edle Unterlage. Die Belugalinsen haben ihren Namen vom Belugakaviar, da sie eine gewisse Ähnlichkeit aufweisen und zart-nussig und elegant nichts übertönen, sondern perfekt umschmeicheln.

 

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

 

8 Wachtel-Suprêmes (Feinkosthandel oder online)

300 g Belugalinsen

Salz&Pfeffer&etwas Zucker

1 Thymianzweig

2 TL Honig

3 EL dunkler Balsamico

120 g Butter

Olivenöl

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Linsen großzügig mit Salzwasser bedecken und nach Packunsanweisung gar, aber nissfest kochen. Aus Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, Zucker ein Dressing anrühren und die abgetropften Linsen noch warm damit vermischen. Die Butter unter den Linsen schmelzen lassen. In einer Pfanne 20 g Butter und 1 EL Olivenöl aufschäumen, den Thymianzweig zugeben. Die Wachteln abspülen und trockentupfen. In der Butter rundrum 5-7 Minuten kräftig anbraten. Mit der Butter übergießen und vom Herd nehmen und noch etwas ziehen lassen. Linsensalat anrichten und je zwei Wachtel-Suprêmes darauflegen und mit Kräuterblättchen verzieren. Auch dazu passt immer wieder der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel mit seiner feinen Frucht und seinem harmonischen Schmelz, der die elegante Vorspeise perfekt untermalt.

 

Rezepte: Ninas Küche