Gebratene Gänseleber mit Calvados-Apfel und Zwiebeln

Gänseleber ist ein ganz besonderer Genuss, nicht einfach zu bekommen, aber wenn möglich, unbedingt zuschlagen und das feine, beinahe cremige Fleisch in dieser Kombination mit säuerlich-knackigen Äpfeln, Cavados und viel Butter genießen!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Gänseleber

4 mittelgroße Zwiebeln

3 große Boskop-Äpfel

Salz&Pfeffer

4 EL Calvados

2 EL Mehl

200 g Butter

2 Thymianzweige

etwas Zitronensaft

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Gänseleber säubern und von Sehnen befreien. In 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mehlieren. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel achteln und vom Kerngehäuse befreien. Mit Zitonensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln golden karamellisieren lassen. Etwas salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne wiederum 50 g Butter aufschäumen, die Äpfel zugeben und kurz kräftig anbraten, dann mit Calvados ablöschen und sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Äpfel herausnehmen und warmhalten. Nochmal 50 g Butter in die Pfanne geben, Thymian zugeben, dann die mehlierten Leberscheiben von beiden Seiten je 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sanft salzen und pfeffern. Die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen. Die Leberscheiben auf den Äpfeln und Zwiebeln anrichten, mit Butter beträufeln, mit Thymian garnieren und servieren. Dazu passt der elegante und cremig-feine 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche