Gebeiztes Rinderfilet mit Gin - edler Genuss

Beizen macht nicht nur Lachs und Saibling wunderbar zart und aromatisch, auch ein Stück Fleisch lässt sich auf diese Art zubereiten und haltbar machen. Die Kräuter und Aromaten dazu sind variabel und können je nach persönlicher Vorliebe und Verfügbarkeit ersetzt oder ergänzt werden, nur das grobe Salz, Gin und der Zucker müssen bleiben.

 

 

Für 4-6 Personen (je nach Beilage)

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Rinderfilet (aus der Mitte, dann wird es am gleichmäßigsten)

je 3 Zweige frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander, Estragon

150 g grobes Meersalz

50 g Zucker

10 Wacholderbeeren (angedrückt)

Salz&Pfeffer

50 ml Gin

Olivenöl

50 g Parmesan, gehobelt

1 Bund Rucola

1 Zitrone

 

 

Zubereitung:

 

 

Das Rinderfilet säubern und evtl. von Sehnen befreien. Das Meersalz mit Zucker, den gehackten Kräutern, den Wacholderbeeren und dem Gin mischen und das Fleisch damit einreiben und rundrum bedecken. Dann alles fest in Frischhaltefolie wickeln und in eine Schale legen. 24-36 Stunden im Kühlschrank beizen. Dann das Fleisch herausnehmen, etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Folie entfernen, die Beize grob abstreifen. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer das Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz&Pfeffer, Rucola und Parmesan anrichten. Zum sommerlichen Genuss passt ein Glas sommerlicher Wein: der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder Rosé vom Weingut Dr. Heigel begleitet perfekt!

 

Rezepte: Ninas Küche