Federweißer-Suppe mit Croûtons - spätsommerlich frisch

Ein Rezept, das sich nur eine kurze Zeit im Jahr (die Wochen nach der Weinlese, solange es Federweißen gibt) in der Form zubereiten lässt, deswegen ist es umso einzigartiger und ausprobierenswert! Frisch, prickelnd, leicht hefig und spritzig-säuerlich - schöner können Spätsommer- oder frühe Herbstabende fast nicht beginnen...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

300 g Knollensellerie

2 Schalotten

500 ml Federweißer

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

Salz&Pfeffer

etwas Zitronensaft

200 ml Gemüsefond

100 ml Sahne

4 Toastbrotscheiben, gewürfelt

4 EL Butter

 

 

Zubereitung:

 

 

Sellerie und Schalotten schälen und fein würfeln. Zwei EL Butter in einem Topf aufschäumen und die Würfel kräftig aber hell anschwitzen. Mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen und einköcheln lassen, bis Sellerie und Schalotten weich sind. Mit dem Federweißen aufgießen und wieder einköcheln lassen, aber nicht zu lange, damit der Geschmack noch erhalten bleibt. Währenddessen in einer Pfanne die restliche Butter schmelzen un d die Toastwürfel unter Rühren knusprig braten. Etwas salzen und beiseite stellen. Die Suppe mit der Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, kräftig aufschäumen und mit den Croûtons, evtl etwas Schnittlauch und natürlich einem Glas Federweißen oder dem frischen 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren!

 

Rezepte: Ninas Küche