Bani(t)za - bulgarischer Käsestrudel à la Nicoloff

Da mein Opa aus Bulgarien stammte, darf dieses Rezept natürlich nicht fehlen... bei jedem Familientreffen oder Verwandtenbesuchen gab es diesen Strudel in großen Mengen. Das Geheimnis, das dauernde Nachlegen zu umgehen, war höchstens, ein Stück auf dem Teller liegenzulassen (was bei dem feinen, käsigen Gebäck wirklich schwierig ist und zudem den Unmut der Verwandtschaft auf sich zieht...). Ein Essen mit viel Erinnerung...

 

 

Für mehrere Personen

 

 

 

Zutaten:

 

 

 

800 g Mehl (Typ 405)

Olivenöl

400 ml Wasser

1 EL Salz

etwas Zucker

1 EL Balsamico bianco

1 Eiweiß

500 g bulgarischer Schafskäse oder Feta (aromatisch und nicht zu salzig)

3 Eigelb

 

 

Zubereitung:

 

 

Mehl sieben und in eine Schüssel geben, Salz, Eiweiß, 2 EL Olivenöl, Zucker, Essig, Wasser (nach und nach) zugeben und erst mit den Knethaken der Küchenmaschine und dann mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen, Dann den Teig in 8-10 Stücke teilen und jedes sehr dünn ausrollen und mit Olivenöl bepinseln. Den Feta fein zerpflücken, mit 1 Eigelb vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Teilstücke strudelartig aufrollen und auf ein mit Öl bepinseltes Blech legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Strudel mit verquirltem Eigelb bepinseln und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Einfach so auf die Hand mit einem Glas 2022er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel genießen...

 

 

Rezepte: Ninas Küche