Backhendlsalat wie im Heurigen!
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Backhendlsalat ist ein österreichischer Klassiker und wird gerne in den diversen Buschenschanken und Heurigen serviert. Ein bisschen "leichter" als das klassische Backhendl und mindestens so gut!
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
2 Eier
Salz&Pfeffer&etwas Zucker
2 EL Mehl
Semmelbrösel
4 EL Butter
je ein kleiner Kopf Lollo rosso und Lollo bianco
1 Schalotte
4 EL Kürbiskernöl
weißer Balsamico nach Geschmack
1 Zitrone (etwas Schale abgerieben und ausgepresst)
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Filets in breite Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetstreifen mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen. Aus Kürbiskernöl, Balsamico, etwas Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren. Den Salat waschen und trockenschleudern, die Schalotte fein hacken und im Dressing marinieren. 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets rundrum knusprig braten, dann auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Den Salat mit dem Dressing gut mischen und mit den Backhendlstreifen und etwas Petersilie anrichten. Zum echten Heurigen-Feeling passt ein spritziger Riesling wie der 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel und ein knackiges Weißbrot!
Rezepte: Ninas Küche
