Austern mit Estragon-Tomaten-Relish

Für Puristen kommen natürlich nur Austern pur mit etwas Zitrone in Frage... für manch anderen ist die Auster an sich etwas gewöhnungsbedürftig, aber mit diesem Relish kombiniert erlebt der Gaumen den fantastischen "meerigen" Geschmack der Auster und wird nur ein klein wenig von aromatischer Tomate, würzigem Estragon und Essig (für die perfekte Säurenote) abgelenkt. Ausprobieren!

 

 

Für 2 Personen

 

Zutaten:

 

12 Austern nach Verfügbarkeit und Vorliebe (ganz frisch!)

2 tiefe Teller mit Chrushed Ice

1 große Tomate (z. B. Ochsenherz)

3 Zweige frischer Estragon

Salz&Pfeffer

1 kleine Chilischote

1 Limette

2 EL Estragonessig

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Tomate in feine Würfel schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Estragonblätter zupfen und fein hacken. Alles mit Salz und Pfeffer abshcmecken, mit einem Spritzer Limettensaft (den Rest der Limette so dazu reichen) und dem Essig vermischen und gut durchziehen lassen. Die Austern öffnen, mit Relish garnieren und auf Eis servieren. Dazu ein Glas eisgekühlter 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvanersekt vom Weingut Dr. Heigel... edler geht es kaum!

 

Rezepte: Ninas Küche