Arancini mit Taleggio - knusprig-cremige Verführung auf sizilianisch

Arancini (eigentlich "kleine Orange") sind kleine, frittierte Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen, da sie ohnehin schon gehaltvoll sind, haben wir uns mal für Taleggio und Béchamelsauce entschieden, weil die Geschmackskombination einfach himmlisch ist...

 

 

Für ca. 10 Stück

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)

200 ml MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder Dr. Heigel

1 l Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht)

1 Schalotte

Salz&Pfeffer

60 g geriebener Parmesan

50 g Butter

2 TL eingeweichte Safranfäden

Olivenöl

Für die Béchamel:

30 g Butter

200 ml Milch

20 g Mehl

Salz

frisch geriebene Muskatnuss (1/2 TL)

Für die Füllung:

150 g Taleggio

Für die Panade:

2 Eier

Mehl

Semmelbrösel

 

 

Zubereitung:

 

 

Zuerst das Risotto zubereiten: die Schalotte sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in eibem Topf erhitzen und die Schalotte hell anschwitzen. Den Reis zugeben und gut verrühren, so dass jedes Reiskorn von Öl umhüllt ist. Dann abwechselnd mit etwas Wein und etwas Brühe ablöschen (dazwischen immer wieder verkochen, aber nicht anbrennen lassen), bis die Flüssigkeiten aufgebraucht sind. Butter, Safran (mit Einweichwasser) und Parmesan unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Für die Béchamel die Butter aufschäumen, das Mehl einstreuen und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Milch ablöschen, unter rühren erhitzen und immer weiter rühren. Weitere Milch zugießen und einköcheln, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und zur Seite stellen. Den Taleggio entrinden und in Würfel schneiden. Den abgekühlten Risotto-Reis in 10 Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen Kugeln formen, etwas plattdrücken, mit je zwei EL Béchamel und Taleggiowürfeln füllen und wieder zusammenrollen.

Eine Panierstraße herstellen (drei tiefe Teller mit je 4 EL Mehl, 6 EL Semmelbrösel und 2 verquirlten Eiern) und die Arancini zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. In der Heißluftfritteuse oder in 1 l Sonnenblumenöl knusprig frittieren und als Vorspeise oder Snack zum Wein genießen! Wir empfehlen dazu den sommerfrischen 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel mit seiner animierenden Frucht und dem feinen Schmelz!

 

 

Rezepte: Ninas Küche