Wolfsbarschfilet auf Fenchelpüree mit frittierten Kapern - feine Mittelmeerküche

Der Wolfsbarsch ist ein aromatischer Mittelmeerfisch, der sowohl im Ganzen, als auch als Filet, knusprig auf der Haut gebraten und nur kurz auf der Fleischseite nachgezogen ein mediterraner Leckerbissen ist.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 Wolfsbarschfilets

3 Fenchelknollen

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

100 ml Sahne

70 g Butter

50 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

1/2 Zitrone

4 TL Kapern (abgetropft)

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Wolfsbarschfilets abspülen und trockentupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Fenchelknollen putzen und den Strunk entfernen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen, den Fenchel zugeben und anbraten. Mit dem Wein ablöschen und weich köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne und 40 g Butter untermischen, warm werden lassen und ganz fein pürieren. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Fischfilets von der Hautseite etw 3-4 Minuten kräftig und knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets wenden und 2-3 Minuten nachziehen lassen. Die Kapern entweder scharf anbraten oder kurz in der Heißluftfritteuse frittieren. Das Püree nochmal abschmecken. Den Fisch auf dem Püree anrichten, mit Kapern garnieren und etwas Bratbutter beträufeln. Zum perfekten Sommerfeeling passt der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel.

 

Rezepte: Ninas Küche