Winzerhuhn – Der Klassiker vom Weingut mit Riesling & Schmorglück

Winzerhuhn – Der Klassiker vom Weingut mit Riesling & Schmorglück

Manchmal braucht es nicht viel, um echtes Wohlfühlessen auf den Tisch zu bringen – nur Zeit, gute Zutaten und ein Glas Wein. Das Winzerhuhn, auch bekannt als „Coq au Vin in Weiß“, ist ein rustikales Schmorgericht, das Tradition, Regionalität und Genuss perfekt vereint. Und der Name ist Programm: Auf Weingütern hat sich statt des französischen Originals längst der charmante Begriff „Winzerhuhn“ eingebürgert.

Warum „Winzerhuhn“?

Die Variante mit Weißwein, statt klassisch mit Rotwein, macht das Gericht leichter, frischer und ideal für Frühling, Sommer und Herbst. Besonders, wenn – wie hier – ein fruchtig-mineralischer Riesling als Basis dient. Im besten Fall direkt vom Weingut. In unserem Fall vom fränkischen Spitzenbetrieb Weingut Dr. Heigel.

Das Rezept: Winzerhuhn für 4 Personen

Zutaten:

  • 4–6 Hähnchenschenkel

  • 100 g Speck, fein gewürfelt

  • 5 Zwiebeln, gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 2 Lorbeerblätter

  • 200 g Weintrauben, halbiert (nach Saison, optional entkernt)

  • 1 Becher Schmand

  • 200 g kleine braune Champignons, geviertelt

  • Salz & Pfeffer

  • Olivenöl

  • Butter

  • 1 Flasche Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling trocken (2023)

Zubereitung:

  1. In einem Bräter Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter in etwas Olivenöl glasig dünsten.

  2. Hähnchenschenkel rundum kräftig anbraten.

  3. Mit einem guten Schuss Riesling ablöschen und einkochen lassen.

  4. Weintrauben zugeben, mit reichlich Wein aufgießen und 1–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen (gern auch länger).

  5. Schmand unterrühren, kurz aufkochen lassen.

  6. In einer Pfanne Champignons in Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Riesling ablöschen. Kurz einkochen lassen.

  7. Die Pilze zum Huhn geben, alles vermengen und abschmecken.

  8. Servieren mit Rosmarinkartoffeln, geröstetem Weißbrot oder einem frischen Salat.

Optional: Mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie bestreuen.

Weinempfehlung: Riesling mit Charakter

Zu einem Gericht, das so sehr vom Wein lebt, gehört natürlich auch der passende Begleiter im Glas: Unser Tipp ist der 2023 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling trocken.

Mit seiner eleganten Frucht, seiner straffen Säure und feinen Kräuterwürze passt er perfekt zur Schmandsauce und den geschmorten Aromen des Huhns. Der große Vorteil: Es darf ruhig derselbe Wein sein, der auch beim Kochen verwendet wird – das sorgt für eine harmonische Verbindung im Geschmack.

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Fazit:

Das Winzerhuhn ist ein echtes Lieblingsgericht für alle, die unkomplizierte, regionale Küche mit Tiefgang lieben. Es schmeckt nach geselligen Abenden, langen Tafelrunden und der besonderen Liebe zum Wein. Ob mit Familie oder Freundeskreis – dieses Rezept bringt Menschen zusammen.

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