Venusmuscheln und Kabeljau im Petersiliensud
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Viel Olivenöl mit fein gehackter Petersilie verbinden sich zu einem wunderbaren Sud für die zarten Venusmuscheln und den mild aromatischen Kabeljau. Knoblauch, Weißwein und Zitrone runden ab und lassen sich außerdem perfekt mit Weißbrot auftunken.
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Venusmuscheln
500 g Kabeljaufilet (mit Haut)
Salz&Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
100 ml Dr. Heigel Müller-Thurgau
Olivenöl
2 EL Mehl
etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete aussortieren. Den Fisch abspülen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden und in Mehl wenden. Zu viel Mehl wieder abklopfen, der Fisch soll nur leicht bestäubt sein. 5-6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hell anbraten. Den Fisch mit der Hautseite nach unten etwa 4-5 Minuten braten. Kurz auf die Fleischseite drehen und herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Wein zum Olivenöl in die Pfanne geben. Das Öl heiß werden lassen. Salzen, pfeffern und Zitronenabrieb zugeben. Dann die Muscheln zugeben und braten, is sie sich öffnen (weiterhin geschlossene aussortieren). Den Fisch zugeben. Kabeljau und Muscheln mit reichlich Petersilienöl-Sud anrichten und mit frischem Weißbrot servieren. Dazu passt der elegant gereifte und nach wie vor frische 2016 Müller-Thurgau „R“ vom Weingut Dr. Heigel perfekt!
Rezepte: Ninas Küche
