Stifado - griechischer Rinderschmortopf mit Zimt und Rosinen und Urlaubsfeeling

Etymologischer Ursprung ist das Wort stufado, das Venezianer im 13. Jahrhundert in Griechenland eingeführt hatten. Im heutigen Italienisch bedeutet stufato Schmorbraten. Ursprüngliche Rezepte können keine Tomaten enthalten haben, da diese erst im frühen 16. Jahrhundert in Europa eingeführt wurden, aber Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 kg Rinderhüfte oder -nacken

1 Zwiebel (feingehackt)

2 Knoblauchzehen (feingehackt)

12 kleine Schalotten

2 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten

Salz&Pfeffer

1 EL Mehl

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S"

5 Nelken, einige Pimentkörner, 3 Zimtstangen, 4 Lorbeerblätter

1 EL Rosinen

einige Zweige Petersilie (gehackt)

Olivenöl

 

Zubereitung:

 

Das Rindfleisch in größere Würfel schneiden. In einem Bräter 4-5 EL Olivenöl erhitzen und dass Fleisch rundrum bräunen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwas anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und gut umrühren. Nach und nach die Hälfte des Weins zugießen und einköcheln. Die Gewürze im Mörser (oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) zerkleinern und mitbraten. Das Tomatenmark mitrösten, die Dosentomaten zugeben, kräftig salzen und pfeffern und gut durchrühren. Die Schalotten schälen und im Ganzen zugeben. Die Rosinen untermischen und alles etwa zwei Stunden sanft schmoren. Zwischendurch immer wieder Wein zugießen, nach Bedarf auch etwas mehr. Es sollte eine sämige, samtige Sauce entstehen. Dazu passen Kartoffeln oder einfach gutes Weißbrot. Und natürlich schmeckt auch der verkochte Wein hervorragend dazu: der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" oder wenn es mehr Urlaubsstimmung sein soll: der 2024 Spätburgunder Rosé vom Weingut Dr. Heigel.

 

Rezepte: Ninas Küche