Spargeltarte mit grünem Spargel
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Spargel in allen Formen! Diese Variante begeistert vor allem durch unterschiedliche Texturen, feine Crème, knuspriger Blätterteig, zarter Spargel und knackige Pinienkerne vereinen sich zu einem unwiderstehlichen Frühlingsgenuß!
Für 1 (kleines) Blech
Zutaten:
1 Rolle frischer Blätterteig, 300 g (für ein kleines Backblech, bei Bedarf mehr)
800 g grüner Spargel
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Butter
1 Töpfchen Ricotta (250 g)
3 EL Sahne
2 Eier
ein Schuss Dr. Heigel Silvaner
2 EL Pinienkerne
4 Zweige Kerbel
Zubereitung:
Ein kleines Backblech mit hohem Rand großzügig mit Butter einfetten. Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen oder nur die festeren „Blättchen“ abschneiden und die dickeren Stangen der Länge nach halbieren. Eier mit Sahne, Ricotta und Wein verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, aber nicht verbrennen. Das Backblech mit dem Blätterteig auskleiden und einen Rand hochziehen. Die Ricottacrème auf dem Teig verteilen und die Spargelstangen dicht an dicht darauflegen. Mit den Pinienkernen und Butterflöckchen belegen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Ofen backen. Die noch warme Torte mt den abgezupften Kerbelblättchen bestreuen und noch warm mit dem zart-würzigen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner vom Weingut Dr. Heigel servieren!
Rezepte: Ninas Küche
