Safran-Pappardelle mit Fenchel-Garnelen-Ragout - vornehmer Genuss

Safran, Fenchel und Meeresfrüchte harmonieren perfekt im Geschmack und bringen auch im Spätsommer noch ein wenig Urlaub auf den Teller.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

Für die Pappardelle:

300 g Mehl (Typo 00)

3 Eier

2 große Prisen Safranfäden (in ewas Wasser eingeweicht)

Salz

Für das Fenchel-Garnelen-Ragout:

12-16 große Garnelen

1 kleine Fenchelknolle

1 Schalotte

Salz&Pfeffer

etwas Pastis

Olivenöl

50 ml Sahne

 

 

Zubereitung:

 

 

Zuerst den Nudelteig kräftig (die Safranfäden abgießen, das Wasser aufbewahren) verkneten, bis er glatt und samtig wird. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Garnelen abspülen, trockentupfen und in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und entdarmen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Fenchel vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. In dem Garnelen-Olivenöl hell andünsten. Den Fenchel zugeben und etwas weich dünsten. Mit Pastis ablöschen und mit Salz&Pfeffer würzen. Die Sahne und das Safranwasser angießen, etwas reduzieren und die Garnelen wieder zugeben und erwärmen, aber nicht kochen. Den Nudelteig dünn ausrollen (Nudelholz oder Nudelmaschine) und in Pappardelle schneiden. In reichlich Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und mit dem Garnelenragout und etwas Fenchelgrün servieren. Zu diesem edlen Nudelgericht, darf es auch ein eleganter Wein wie der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel sein...

 

 

Rezepte: Ninas Küche