Risotto mit Rotwein und Radicchio

Risotto in all seinen Ausführungen passt als Beilage zu allerlei Gerichten, kann aber auch der alleine Star auf dem Teller sein, vor allem, wenn er mit so vielen Zutaten und Aromen garniert ist, wie in diesem Rezept!

 

Für 4 Personen 

 

Zutaten:

 

200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)

1 Schalotte

150 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder

1 Kopf Radiccio (der schmale Radicchio Treviso ist der beste, aber nicht überall erhältlich)

Salz&Pfeffer

1 l Gemüsebrühe (warm)

50 g Parmesan (gerieben)

2 EL Parmesanhobel

Olivenöl

1 TL brauner Zucker

1 EL Balsamico rosso

 

Zubereitung:

 

Die Schalotte fein hacken und in reichlich Olivenöl anschwitzen (hell). Den Reis zugeben und umrühren, so dass er rundrum mit Olivenöl bedeckt ist. Mit etwas Rotwein ablöschen und weiterrühren. Abwechselnd Gemüsebrühe und Rotwein angießen und nicht anbrennen lassen. Den Radicchio waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Zucker zugeben und karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen. Die Radicchiostreifen zugeben und 4-5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Das Risotto ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken (sollte noch bissfest, aber cremig sein). Vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren, dann den Radicchio vorsichtig untermischen und mit Parmesanhobeln und etwas grüner Deko servieren. Dazu schmeckt natürlich der zarte 2018 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der auch das Risotto veredelt oder ein kraftvoller Weißwein, wie der perfekt gereifte 2016 Müller-Thurhau "R".

 

Rezepte: Ninas Küche