Polpette di pesce mit Zitronensauce

Kleine Fischbällchen alla italiana mit fein-würziger Sauce und zitroniger Frische... einfach mit frischem Baguette oder etwas aufwändiger: Kartoffelpüree oder Safranrisotto genießen!

 

 

Für 2 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

300 g Fischfilet (Lachs, Kabeljau o.ä.)

2 Zitronen

Salz&Pfeffer

1 Scheibe Toastbrot

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Ei

50 ml Milch

1 EL frische Kräuterblättchen (Estragon, Kerbel, Basilikum, fein gehackt)

2 EL Pankobrösel

Butter

Olivenöl

100 ml Dr. Heigel Weißburgunder

1 EL Kapern und etwas Kapernwasser

evtl. etwas Honig

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Das Fischfilet säubern und fein würfeln. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls fein zerkleinern. In der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. 1 Schalotte und eine Knoblauchzehe sehr fein hacken. 1 Zitrone abreiben und auspressen. Den Fisch mit Brot, Schalotte, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft und Ei verkneten. Die Kräuterblättchen ebenfalls fein hacken und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit leicht feuchten Händen Bällchen formen und in Panko wenden. Für die Sauce die andere Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken. 2 EL Butter aufschäumen und beides darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die zweite Zitrone ebenfalls abreiben und auspressen. Zum Saucenansatz geben. Weiter köcheln, Temperatur reduzieren und 3 EL Butter und die Sahne zugeben. Gut verrühren, mit Kapernwasser und evtl. Honig abschmecken. Die Kapern unterrühren und die Sauce warmhalten, aber nicht mehr köcheln. 3 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen un die Fischbällchen rundrum 4-5 Minuten golden braten. Herausheben, etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passt der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der die Säure der Zitrone sanft abmildert und den Fisch perfekt begleitet und untermalt!

 

Rezepte: Ninas Küche