Lammfilets mit Pistazienhaube und Pastinakenpüree

Keine Angst vor Lamm! Gerade die zarten Lammfilets haben gar nichts von dem oft gefürchteten "Hammel"-Geschmack, sondern sind ein wunderbar angenehmes, feinwürziges Fleisch, das sich in allerlei Arten zubereiten lässt. Es darf ruhig noch schön rosa sein und nicht zu sehr durchgegart. Mit der würzigen Pistazienhaube wird eine Aromenbombe daraus! Das Pastinakenpüree umschmeichelt sanft und ergänzt perfekt.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

500 g Lammfilets

2 Knoblauchzehen

Butter

Olivenöl

90 g gesalzene Pistazien

60 g Semmelbrösel (oder Pankobrösel)

2 Zweige frischer Rosmarin

300 g Pastinaken

0,25 l Milch

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Kerner

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

 

Zubereitung:

Pistazien (bis auf etwa 10 für die Butter) und 1 Knoblauchzehe fein hacken und mit den Semmelbröseln, 1 EL Butter, etwas Olivenöl, 1 Zweig Rosmarinblättern (fein gehackt), Salz und Pfeffer zu einer Paste vermischen. Lammfilets säubern und evtl. von Häutchen befreien. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, in der Milch mit weichkochen, Wein zugeben, kurz weiterköcheln. 2 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen, 1 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin zugeben. Lammfilets in die Pfanne geben und von alles Seiten kurz bräunen. Pfanne zur Seite stellen. Herausnehmen und mit der Pistazienmasse dick bestreichen. Das Pastinakenpüree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und fein pürieren. Die Lammfilets in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 15 Minuten garen. Die Butter in der Pfanne nochmal erhitzen, einige Pistazien zugeben und kurz anschwitzen.

Herausnehmen und schräg halbieren. Mit Pastinakenpüree und der Pistazienbutter anrichten.

Dazu empfehle ich den wunderbaren 2022 ZEILER MÖNCHSHANG Kerner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Frucht und ganz schön viel Kraft mit dem Lamm gut mithalten kann!

 

Rezepte: Ninas Küche