Kaspress-Knödel mit Bärlauch - würziger Frühling!
Artikel teilen
Der Frühling kann auch würzig! Mit den Kaspress-Knödeln fühlt man sich direkt auf eine Alm in den österreichischen oder Südtiroler Bergen versetzt... auch nach der Bärlauchsaison ein herzhafter Genuss und eigentlich passend zu jeder Jahreszeit!
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Knödelbrot
1 Zwiebel
300 ml Milch
100 g Butter
2 EL Butterschmalz
3 Eier
200 g reifer Bergkäse
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
100 g Bärlauch (oder mehr)
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocknen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter aufschäumen, die Zwiebel andünsten und mit der Milch aufgießen. Kräftig salzen und pfeffern und etwas köcheln lassen. Dann über das Knödelbrot (in einer Schüssel) gießen und ziehen lassen. Die Eier zugeben und den geriebenen Käse zugeben und alles gut durchmischen. Den Bärlauch unterheben, mit etwas Muskat würzen. Durchkneten und nochmal ziehen lassen. Evtl. nochmal nachwürzen. In der Pfanne das Butterschmalz aufschäumen. Aus der Masse Knödel formen (etwa 12 Stück) und ein wenig platt drücken. Anschließend im Butterschmalz von beiden Seiten schön bräunen. Auf Krautsalat, Blattsalat, in kräftiger Brühe servieren und mit etwas gehacktem Bärlauch bestreuen. Zu den würzigen Knödeln passt der wunderbar gereifte 2016 Müller-Thurgau „R“ vom Weingut Dr. Heigel, der mit dem würzigen Käse und dem kräftigen Bärlauch bestens mithalten kann! Nach der Bärlauchsaison schmecken die Knödel natürlich auch ohne...
Rezepte: Ninas Küche
