Kalbsrücken mit Kräuterkruste - sommerlich-festlich

Edel und elegant, aber nicht schwer, sondern mit grünem Spargel, Erbsen oder Salat ein sommerlich-leichter Genuss mit dem gewissen Kick.

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

800 g Kalbsrücken

Butter

Olivenöl

Salz&Pfeffer

50 g Panko

1 EL Dijonsenf

1/2 Bund Estragon

1/2 Bund Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Schalotte (fein gehackt)

2 Knoblauchzehen

200 ml Kalbsfond

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

 

 

Zubereitung:

 

 

Kalbsrücken säubern, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen mit Schale andrücken. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch zugeben und das Fleisch rundrum kräftig anbraten. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und das Fleisch mit Knoblauch auf ein Backblech oder in einer Form legen und etwa 25 Minuten garen. Einen weiteren EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Schalotte anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Mit dem Kalbsfond aufgießen und wieder reduzieren bis eine kräftige Jus entstanden ist.

Für die Kräuterkruste 100 g weiche Butter mit dem Panko und den feingehackten Kräutern gut verkneten. Salzen und pfeffern. Die Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, den Ofen auf Grillfunktion schalten. Das Fleisch mt Kruste etwa 4-5 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist. Einen weiteren EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Schalotte anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Mit dem Kalbsfond aufgießen und wieder reduzieren bis eine kräftige Jus entstanden ist. Dazu passt grüner Spargel, knackiger Salat, Blattspinat... und ein Glas des großartigen 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche