Honigglasierter Schweinebauch - butterzarter Genuss

Geschmorter Schweinebauch mit asiatischen Aromen von Sojasauce und Ingwer passt wunderbar zusammen. Der Honig verleiht ihm eine süßliche Note, das Fleisch wird butterzart und lässt sich perfekt mit Reis oder einem knackigen Salat kombinieren.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

1 kg Schweinebauch (beste Qualität vom Metzger)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

50 ml dunkler Balsamico

100 ml Sojasauce

3 EL Honig

1 Zimtstange

1 Lorbeerblatt

etwas neutrales Öl

Salz

 

 

Zubereitung:

 

 

Schweinebauch abspülen und trocknen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Zimtstange anrösten und mit der Sojasauce ablöschen. Honig einrühren und etwas einköcheln. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen und mit Wasser auffüllen (bis das Fleisch zur Hälfte in Flüssigkeit ist). Den Deckel auflegen und bei 180 Grad im Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Das Fleisch auf die Schwartenseite drehen und eine weitere halbe bis dreiviertel Stunde schmoren. Das Fleisch herausnehmen, den Sud in einen kleinen Topf füllen und kräftig einkochen, bis eine Glasur entsteht. Den Ofen auf Grillfunktion hochschalten, den Schweinebauch salzen und auf der Schwarte mit der Glasur einpinseln und 15 Minuten grillen/glasieren. Den Rest der Sauce dazu reichen. Zum würzigen, asiatisch inspirierten  Schweinebauch passt ein weicher, eleganter Wein mit leichter Restsüße, der die Aromen untermalt und hervorhebt wie der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel perfekt.

 

 

Rezepte: Ninas Küche