Himmel un Ä(ä)d = Himmel und Erde = Blutwurst mit Kartoffel-Apfel-Püree

Himmel und Erde (rheinisch: Himmel un Ääd, niederländisch: hete bliksem) ist ein traditionelles rheinisches, hessisches, westfälisches, niedersächsisches, mecklenburgisches, niederländisches und schlesisches Gericht aus Kartoffelpüree und Apfelmus bzw. Apfelstücken.

Das Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Seinen Namen erhielt es von der früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedenen Regionen gängigen Bezeichnung Erdapfel für Kartoffel, so dass „Himmel“ für die Äpfel an den Bäumen und „Erde“ für die Kartoffeln in der Erde als Hauptbestandteile des Gerichts steht. Blutwurst ist natürlich ein wenig speziell, aber die feine, ohne Fettstückchen, ist in dieser Form wirklich fantastisch!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

600 g mehligkochende Kartoffeln

3 Boskop-Äpfel

400 g sehr feine Blutwurst 

Salz&Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL Mehl

150 g Butter

200 ml Milch

50 ml Dr. Heigel-Weißburgunder

 

Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die Äpfel ebenfalls kochen, bis sie weich sind, teilweise schälen, aber ein wenig Schale darf für Farbe und Geschmack auch dran bleiben, wenn sie nicht beim Kochen komplett abfällt. Blutwurst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Äpfel mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Milch erhitzen, 100 g Butter darin schmelzen, Wein zugießen, in das Püree rühren, bis es buttrig-cremig und der Wein etwas verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, warm halten. Restliche Butter aufschäumen, Blutwurstscheiben etwas melieren und in der Butter anbraten (Vorsicht, sie zerfallen leicht, das tut dem Geschmack aber nichts...). Zusammen anrichten und ein Glas 2022 Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder dazu genießen!