Gnocchi alla romana - Wohlfühlküche pur

Gnocchi alla romana, die römische Variante der geliebten Kartoffelklößchen aus Hartweizengrieß und Butter und viel Parmesan. An Saucen passt allerlei dazu, neben dem Tomatenragout kann es auch eine Béchamelsauce, Salbeibutter oder einfach viel Käse sein...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

Für die Gnocchi:

250 g Hartweizengrieß

100 g Butter

150 g frisch geriebener Parmesan

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

1 l Milch

2 Eigelb

Für das Ragout:

4-5 reife Tomaten (Roma, San Marzano oder andere aromatische Sorten)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Salz&Pfeffer

50 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot S

Olivenöl

1 Handvoll frische Basilikumblätter

50 g gebhobelter Parmesan

 

 

Zubereitung:

 

 

Milch in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.Die Butter darin schmelzen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Hitze herunterschalten und mehrere Minuten köcheln, bis die Masse andickt. Wenn sich der Grieß vom Topfboden löst, Topf vom Herd nehmen und Eigelbe und Parmesan gut unterrühren. Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben. Etwas plattdrücken. Mit einem weiteren Backpapier bedecken und etwa 1 cm dick ausrollen. Abkühlen lassen. Währenddessen die Tomaten waschen, in Stücke schneiden, den Stielansatz entfernen. Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne  3 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotte anschwitzen, mit dem Wein ablöschen, etwas reduzieren und die Tomatenwürfel zugeben. Kräftig abschmecken und etwas köcheln lassen. zum Ende zerzupfte Basilikumblätter einrühren. Die Gnocchi mit einem runden Ausstecher (ca. 3 cm) ausstechen. Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten, die Gnocchi leicht überlappend darin auslegen, mit dem Tomatenragout bestreichen. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Ofen backen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Parmesan bestreuen und goldgelb werden lassen. Zum reichhaltigen Wohlfühlessen passt natürlich der samtige 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" vom Weingut Dr. Heigel, der auch die Sauce verfeinert.

 

 

Rezepte: Ninas Küche