Gebratenes Zanderfilet auf cremigen Weißburgunderlinsen

Belugalinsen haben ihren Namen viom Belugakaviar und sind zwar nicht ganz so edel, aber eine äußerst elegante und feine Bei- und Unterlage für Fisch und Fleisch. Mit feinem Biss, zarter Weißburgunderaromatik und sanfter Cremigkeit adeln sie den zarten Zander.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 Zanderfilets à etwa 150 g

400 g Belugalinsen

1 Schalotte

2 kleine Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie

Salz&Pfeffer

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

200 ml Gemüsefond

4 EL Butter

2 EL Crème fraîche

ein paar Spritzer Zitronensaft

1 Thymianzweig

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Zander abspülen und trockentupfen. Etwaige Gräten zupfen. Schalotte, Karotten und Sellerie schälen und sehr fein hacken. In einem Topf die Butter aufschäumen, Gemüse hell anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen. Die Linsen abspülen und zugeben, kurz braten und rundrum mit Wein benetzen. Salzen und pfeffern. Mit dem Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Währenddessen zwei weitere EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Thymian zugeben. Dann die Zanderfilets auf der Hautseite 4-5 Minuten braten, zart salzen, die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch auf die Fleischseite legen und noch etwas ziehen lassen, er sollte innen noch glasig sein. Die Linsen abgießen, die Crème fraîche unterrühren und nochmal abschmecken. Mit etwas Zitrone verfeinern und mit den gebratenen Zanderfilets servieren. Dazu passt natürlich der Weißburgunder, der auch die Linsen verfeinert und den feinen Zander perfekt begleitet: 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche