Gebratener Kabeljau auf lauwarmem Linsensalat mit Senfschaum

Kabeljau ist ein Allrounder und mit vielem kombinierbar, dabei aber keinesfalls langweilig, sondern mit zartem Geschmack und relativ festem Fleisch, das sich -perfekt glasig gebraten- in feine Scheiben teilt. Mit dem lauwarmen Linsensalat und dem feinwürzigen Senfschaum eine wunderbare Kombination...

Für 2 Personen

 

Zutaten:

300 g Kabeljaufilet mit Haut

100 g Belugalinsen

Olivenöl

Salz&Pfeffer

1 TL Honig

30 ml Balsamico rosso

50 g Butter

2 TL brauner Zucker

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

2 Eigelb

2 EL Sahne

2 EL Dijonsenf

 

Den Kabeljau abwaschen und trockentupfen. In zwei Stücke schneiden. Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Gleich mit der Marinade aus Balsamico, 4 EL Olivenöl, braunem Zucker, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen. Den Kabeljau auf der Hautseite in die Pfanne legen und anbraten 5-6 Minuten je nach Dicke. Nicht wenden, erst am Ende vom Herd nehmen und in der Resthitze noch auf die Fleischseite drehen. Die Butter unter den Linsensalat heben und schmelzen lassen, nochmal durchrühren. Den Wein mit Eigelb und Senf in einem kleinen Topf erhitzen, etwas salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, Sahne zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Alles zusammen anrichten. Zum zarten Kabeljau passt der frische 2024 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Weißburgunder perfekt!

 

Rezepte: Ninas Küche