Identifiera vinfel: En guide till kork, oxidation och mer.
Dela den här artikeln
Det finns knappast något mer frustrerande för en vinälskare än att öppna en flaska och upptäcka att vinet inte smakar som det ska. Det kan bero på en blandning som inte passar din gom eller på ett genuint vinfel . Att känna igen vinfel är en viktig färdighet som förbättrar medveten vinnjutning . I den här guiden för gourmeter och nyfikna finsmakare förklarar vi de vanligaste felen och hur man identifierar dem.
Den klassiska korkade smaken
Korklukt är förmodligen det mest kända och vanligaste vinfelet. Det uppstår genom kombinationen av kork med vissa svampar, vilket leder till en kemisk reaktion. Denna lukt, även känd som TCA (2,4,6-trikloranisol), luktar som en fuktig vinkällare, våt kartong eller unken mögel. Som ett resultat förlorar vinet sina fruktiga aromer och smakar matt och livlöst.
Detta fel drabbar främst viner förseglade med naturkorkar. En blick på etiketten som anger " estate bottled " säger ofta att det är ett kvalitetsvin där vinmakaren värdesätter hela processen från druva till flaska – men detta utesluter inte korkbesmärtning.
Oxidation: När vinet smakar "gammalt"
Oxidation uppstår när vin har för mycket kontakt med syre. Detta kan hända på grund av en otät försegling eller felaktig förvaring. Oxidation känns ofta igen på färgen: vita viner mörknar och får en brunaktig nyans, medan röda viner utvecklar en brun eller orange nyans vid glasets kanter.
I doft och smak påminner oxiderat vin om sherry eller äppelmos. De friska, fruktiga aromerna är borta. Oxidation kan också upptäckas under vinprovning , eftersom vinet ofta förlorar sin livfullhet och karaktär. Ett bra exempel är en oxiderad senskördad Riesling, som har förlorat sina typiska fruktiga aromer.
Andra vinfel: Mer än bara kork
-
Reduktiv : Motsatsen till oxidation. Detta fel uppstår när vin lagras i en syrefattig miljö och utvecklar svavelföreningar. Aromen påminner om gummidäck, vitlök eller ruttna ägg. Efter kraftig virvling i glaset, ofta kallad luftning , kan aromerna snabbt försvinna. Ett oxiderande vin, å andra sidan, kan få sina aromer uppfriskade genom tillsats av syre.
-
Felaktig jäsning : Om jäsningsprocessen inte fortskrider rent kan flyktiga syror produceras, vilket gör att vinet luktar som vinäger.
-
Brettanomyces ("Brett") : Denna jästsvamp kan ge viner en animalisk, stall- eller läderdoftande ton.
En sommelier med en tränad näsa kan snabbt identifiera dessa subtila brister. Det betyder inte att vinet är odrickbart, men det avviker avsevärt från sin avsedda karaktär.
Vintransport och din roll
En välrenommerad vinhandlare och en bra vinbutik gör allt för att undvika vinfel. De säkerställer korrekt förvaring i en lämplig vinkällare och säker leverans. Trots alla försiktighetsåtgärder kan misstag inträffa. Tveka inte att returnera en defekt flaska. En bra vinhandlare kommer att ersätta den utan att tveka.
På VinocomWines.com står vi för kompromisslös kvalitet. Våra viner kommer direkt från producenten , vilket innebär att hela produktionskedjan övervakas noggrant.
Lita på dina sinnen: Kompromisslös vinupplevelse
Att känna igen vinfel är inte raketforskning. Lita på din näsa och gom. Om ett vin inte doftar friskt eller fruktigt, eller har oförklarliga aromer, kan det vara felaktigt. Tänk på att varje källare eller vingård har sin egen unika stil. Spontanjäsning på vingården Lubentiushof kan till exempel leda till helt andra aromer än konventionell jäsning. Dessa är inte fel, utan snarare en del av terroiren .
Upptäck det breda urvalet av felfria viner i vår vinbutik online . Om du är osäker kan du välja ett av våra vinprovningspaket för att prova viner från våra toppproducenter , som Dr. Heigel eller Adelseck .