Zucchini-Röllchen mit Basilikum und Ricotta - Urlaubsfeeling pur!

Italien auf dem Teller! Zucchini, Basilikum, Pinienkerne und Parmesan... mehr Urlaubsfeeling geht kaum!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

4 mittlere Zucchini

500 g Ricotta

1 Zitrone (Abrieb und Saft)

50 g Pinienkerne

50 g geriebener Parmesan

Olivenöl

10 Zweige Basilikum

 

Zubereitung:

 

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. In dünne Scheiben hobeln und mit Salz&Pfeffer und Olivenöl marinieren. In einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Den Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Basilikums (kleingeschnitten), den Pinienkernen und dem Parmesan kräftig cremig rühren. Die Zucchinischeiben mit je einem EL Ricottacreme belegen und einrollen. In eine geölte Form setzen, mit weiterem Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad einige Minuten in den Ofen schieben. Mit Basilikum garnieren. Als Teil einer Antipastiplatte oder als kleine Vorspeise mit Ciabatta servieren. Dazu ein Glas 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel und wie im Urlaub fühlen...

 

Rezepte: Ninas Küche