Sellerie-Carpaccio mit Burrata und Pinienkernen

Frühlingshafter Genuss! Carpaccio geht auch mit Gemüse, Rote Beete-Carpaccio hat man ja schon viel gesehen, Sellerie macht sich aber mindestens so gut und ist mit seinem ganz eigenen Geschmack ein toller Partner auch zu Ziegenkäse oder Mozzarella. Auf dem Salzbett gart er sanft und das Salz lässt sich auch fürs nächste Ofengemüse wiederverwenden.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 große Sellerieknolle

1 kg grobes Meersalz

Salz&Pfeffer

Olivenöl

2 Burrata

50 g gehobelter Parmesan

100 g Pinienkerne

 

Zubereitung:

 

Das Meersalz wie einen Sockel auf ein Backblech geben. Die Sellerieknolle daraufsetzen und etwa 2 Stunden bei 180 Grad backen, bis se sich leicht einstechen lässt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gründlich schälen und carpacciofein aufschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und vom Herd nehmen. Auf vier Tellern fächerförmig auslegen, mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Burrata etwas zerzupfen und auf die 4 Teller verteilen. Parmeanhobel und Pinienkerne darüberstreuen und mit ein bisschen Grün (Kresse, Basilikum, ...) garnieren. Frühlingshaft und wunderbar und frisch passt dazu der duftige 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche