Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan

Gnocchi sind eigentlich italienische Kartoffelklösschen, in diesem Fall aber mit Ricotta statt Kartoffeln hergestellt. Wunderbar samtig und fluffig und mit jeder Art von Sauce zu genießen! Nocken oder Nockerln würde man diese übersetzen und diese Begriffe sind ja vor allem aus der alpenländischen Küche bekannt. Grießnockerl, Salzburger Nockerl oder eben die italienische Variante Gnocchi. Spricht sich korrekt Njokki.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

 

500 g Ricotta

250 g Mehl

100 g Butter

Salz

1 Ei

100 g Parmesan (gehobelt)

6-8 Salbeiblätter

 

Zubereitung:

Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Mehl, 2 TL Salz und Ei gut vermischen. Dann kleine Klöschen formen oder mit dem Messer teilen, klebt etwas, zu viel Mehl sollte man aber nicht mehr zugeben, sonst wird's mehlig im Geschmack. Dann in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gleiten lassen, Temperatur reduzieren und warten, bis sie aufsteigen. Noch etwas ziehen lassen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne aufschäumen und leicht bräunen, halbierte Salbeiblätter zugeben und anschwitzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Salbeibutter und reichlich Parmesan anrichten.

Dazu passt wunderbar der frische 2023 Riesling aus dem Zeiler Mönchshang vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche