Prickelnd: mit Champagner gratinierte Austern

Besonders edel: Austern mal anders, vornehm gratiniert mit Champagner, Pastis, Butter und Pankobröseln. Macht ein wenig Arbeit, wird aber zur besonders schicken Vorspeise an einem besonderen Abend!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

12 ganz frische Austern (möglichst groß und fleischig)

300 ml Champagner (oder sehr guter Winzersekt wie der 2015 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Silvanersekt)

3 EL Pastis

2 EL Pankobrösel

3 EL Butter

1/2 Zitrone

einige Meersalzflocken

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Austern mit einem Austernmesser öffnen. Die obere Schale abnehmen. Die Austern vorsichtig auslösen, das Austernwasser durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Schalen ausspülen und trockentupfen. 200 ml Champagner oder Sekt dazugießen und sanft aufkochen. Die Austern kurz darin blanchieren und wieder herausnehmen. Den Sud reduzieren lassen, vom Herd nehmen, die Butter einrühren. Den Backofen auf 200 Grad (oder Grillfunktion)  vorheizen. Dann den restlichen Champagner oder Sekt und den Pernod zugießen, ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben und verrühren. Die Austern in die gesäuberten Austernschalen setzen, die Sauce darüber verteilen und mit den Pankobröseln bestreuen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 6-8 Minuten gratinieren. Mit ein paar Meersalzflocken bestreuen und servieren. Dazu passt natürlich der elegante 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvanersekt vom Weingut Dr. Heigel perfekt!

 

 

Rezepte: Ninas Küche