Pasta Cacio e pepe

Cacio e pepe ist ein traditionelles Nudelgericht aus dem italienischen Latium. Pecorino Romano, Parmesan und schwarzer Pfeffer sind die Hauptzutaten. Es gehört zu den Klassikern der römischen und italienischen Küche. Der Name leitet sich von den beiden Zutaten Käse (cacio) und Pfeffer (pepe) ab. Die Erfindung wird den Wanderhirten zugeschrieben, die auf ihren langen Wegen mit ihren Herden haltbare Lebensmittel wie Hartkäse oder Pfefferkörner mit sich führten.

Für 4 Personen

Zutaten:

300 g Spaghetti oder Tagliatelle (nach wir vor die besten unseres Erachtens: De Cecco)

100 g Pecorino (frisch gerieben)

150 g Parmesan (frisch gerieben) und mehr zum Bestreuen

Salz&Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

Pasta in reichlich Salzwasser bis kurz vor "al dente" garen. In einer Pfanne 1 TL gemahlenen Pfeffer anrösten und mit einem Schöpfer Pastawasser ablöschen. Den Käse mit etwas Pastawasser dickcremig verrühren. Pasta abgießen, dabei Pastawasser auffangen. Die Nudeln um Pfeffer in die Pfanne geben. Die Nudeln durch immer wieder schwenken fertig garen. Käsemischung kräftig unterrühren und ggf. noch etwas Pastawasser zugeben, bis alles cremig und sämig ist. Mit zusätzlich Pfeffer und Parmesan anrichten.Zu dem einfachen, aber doch raffinierten Genuss passt der elegante 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder "S" vom Weingut Dr. Heigel, der sanft untermalt und perfekt begleitet.

Rezepte: Ninas Küche