Parmesanschaumsuppe mit Basilikumöl

Parmesan schmeckt eigentlich immer, ob pur, auf Salat, zum Überbacken oder eben als schaumige Suppe. Der Umami-Geschmack braucht nicht viele weitere Zutaten um zu glänzen.

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

200 g Parmesan (gerieben)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

200 g Sahne

500 ml Gemüsefond

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

Olivenöl

1 Handvoll frische Basilikumblätter

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Basilikumblätter hacken, 100 ml Olivenöl auf etwa 80 Grad erwärmen. Den Basilikum und etwas Salz zugeben und alles etwa 3 Minuten feinst pürieren. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In 1 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Den Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und fein pürieren. Vom Herd nehmen, damit der Käse nicht klumpt und mit Basilikumöl beträufelt anrichten. Dazu ein Glas vom zart fruchtigen 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel und der Abend kann beginnen!

 

Rezepte: Ninas Küche